Artisan traiteur et fumeur à Quiberon

Notre métier 

Passionnés par notre métier, 
nos produits sont fabriqués de façon artisanale. 
Un vrai savoir-faire...

Notre fumaison, 100% artisanale, apporte à nos poissons fumés une qualité et une saveur d’exception.

Tous nos poissons proviennent de fournisseur sélectionnés par nos soins. (Cahier des charges, audit, contrôle de tous les produits à réception)

Tous les saumons nous arrivent frais et sont travaillés immédiatement. Ils sont entièrement préparés à la main dans le plus grand respect de la qualité et du soin, nécessaire à un produit d'exception.

LE SALAGE

Effectué à la main, le salage au sel de Guérande assure au saumon une conservation naturelle, sans ajout d'aucun produit chimique ou additif. Le salage est une étape importante de savoir-faire et d'expérience pour un juste équilibre des saveurs.
Les filets sont ensuite rincés et séchés naturellement en chambre froide.

LA FUMAISON

Fumés aux copeaux de bois de hêtre, nos poissons préservent ainsi l'authenticité du goût artisanal grâce à un fumage doux, léger et subtil.

LE TRANCHAGE

Après un affinage en chambre froide, le tranchage est réalisé manuellement dans le respect de la tradition.

NOS MARCHÉS*

Mardi : La Trinité sur Mer 
Mercredi : Port Haliguen à Quiberon - Carnac - Les Halles de Merville
Jeudi : Sarzeau - Saint-Pierre Quiberon
Vendredi : La Trinité sur Mer – Les Halles de Merville
Samedi : Quiberon – Les Halles de Merville 
Dimanche : Carnac – Les Halles de Merville 

(*les marchés varient en fonction des saisons)

Notre boutique au centre-ville de Quiberon

38 rue de Verdun

56170 Quiberon

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Notre site de fabrication & vente directe

ZA Plein Ouest

56170 Quiberon

Ouvert du mardi au samedi

Nous apportons un soin particulier à la sélection de nos produits 

Le saumon Label rouge d'Ecosse nous a convaincu par ses qualités gustatives et la rigueur de sa charte.Il bénéficie d’un élevage respectueux du bien-être animal et de l’environnement. Voici quelques points forts qui ont retenu notre attention:

Jusqu’à 36 mois en mer

L’élevage du saumon écossais Label Rouge respecte le cycle de vie du poisson. Il dure en moyenne 2,5 à 3 ans : d’abord 15 mois en eau douce, puis en mer pendant 12 à 36 mois en fonction de la taille du poisson lors de la récolte (contre plutôt 15 mois pour le saumon standard).

Un taux de lipide limité

Grâce à une croissance lente des poissons et à une alimentation composée exclusivement de produits d’origine marine, complétés de végétaux, minéraux, vitamines et caroténoïdes, la teneur en matière grasse des poissons est parfaitement maîtrisée (de 8 à 16% pour les poissons > 3kg).

Faible densité des bassins

Les saumons sont élevés dans des bassins immergés dans les eaux froides des lochs des Highlands et des îles d’Écosse. Leur faible densité permet aux saumons de se mouvoir selon leur instinct naturel. Les poissons occupent 1,5% de l’espace pour 98,5% d’eau, soit 3 fois moins que certains salmonidés d’élevage.
 

Pour en savoir plus vistez leur site internet: www.aqualabel.fr/fr/produits/saumon-ecossais/

Nous avons à coeur de nous fournir auprès des agriculteurs locaux et privilégions les circuits courts. Vous trouverez ainsi des produits confectionnées par nos partenaires dans l'épicerie de notre boutique et une sélection d'oeufs de poisson comme les oeufs de truite de bretagne ou le caviar du périgord disponible pendant la période des fêtes ou sur commande...